Blog Mat

Tema Höst: höstmat Riven pumpasoppa med kokos & Röd curry

Av Krisztina Kemeny — 8 år sedan

INGREDIENSER

4 PORTIONER

  • 1 st gul lök
  • 2 st vitlöksklyftor
  • 1 kg hel pumpa/vintersquash
  • 1-2 tsk röd currypasta, färdig på burk
  • 1 burk(ar) kokosmjölk
  • 5 dl vatten
  • 1 st buljongtärning, grönsaks- eller kyckling
  • olja och salt till stekning
infokälla: FOTO: NILS PEJRYD/SVT

SÅ LAGAR DU

1. Skala lök och vitlök. Skala och kärna ur pumpan, dela den i mindre bitar. Riv lök, vitlök och pumpa grovt i matberedare.

2. Hetta upp en stor kastrull, fräs pumparivet i olja tillsammans med currypasta utan att det får färg. Tillsätt kokosmjölk, vatten och buljong. Koka ihop 5-10 minuter.

3. Mixa och smaka av med salt och currypasta. Späd soppan med vatten om du önskar en lösare konsistens.

4. Servera gärna med strimlade grönsaker eller böngroddar, salta jordnötter och färsk koriander.

Skrolla till toppen